Poulet au cari
Comment se fait-il qu’il y ait du cari dans une recette chinoise ?
咖哩鸡球
kā lĭ jī qiŭ
Préparation90 minutes |
Portions12 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️🌶️🌶️ |
Comment se fait-il qu’il y ait du cari dans une recette chinoise ? La réponse se trouve dans une histoire célèbre en Chine : 西游记 (voyage à l’ouest). Elle est aussi célèbre là-bas que « Les belles histoires des pays d’en haut » ici. Mais l’ouest, dans leur cas, c’est l’Inde, une importante source d’influence de la Chine… et le pays d’origine du cari.
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Ingrédients
1,2 kg de haut de cuisses de poulet désossées
Disponible dans les supermarchés.
鸡腿
jī tuǐ
3 c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
1 gros oignon, en tranches
Disponible dans les supermarchés.
洋葱
yáng cōng
3 c. à soupe de cari
Disponible dans les épiceries chinoises.
咖哩
kā lǐ
6 pommes de terre, en cubes de 3 cm de côté
Disponible dans les supermarchés.
马铃薯
mǎ líng shǔ
10 carottes nantaises, coupées à 45° à tous les 3 cm, en tournant la carotte d’un quart de tour entre chaque coupe
Disponible dans les supermarchés.
红菜头
hóng cài tóu
4 tasses d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
Marinade
3 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
Assaisonnement
1 c. à thé de sucre
Déjà dans votre cuisine.
糖
táng
½ c. à thé de sel
Déjà dans votre cuisine.
盐
yán
Épaississant
3 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
6 c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
锅
guō
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
锅铲
guō chǎn
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
铁碗
tiě wǎn
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
大漏勺
dà lòu sháo
Méthode
Coupe
avec un couteau bien tranchant, retirer le gras s’il est présent et couper les cuisses de poulet en morceaux de 4 ½ cm de côté
transférer dans un cul de poule; ajouter la marinade, bien mélanger et laisser reposer 20 minutes
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d‘huile de canola, puis faire sauter le poulet à feu vif jusqu’à ce qu’il change de couleur
transférer le poulet dans une grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter l’ail jusqu‘à ce qu’il dégage ses arômes
ajouter l’oignon; bien mélanger
baisser le feu, ajouter le cari et faire sauter 2 minutes
ajouter les pommes de terre et les carottes; cuire à feu vif quelques secondes
ajouter l‘eau et l’assaisonnement; amener à ébullition et cuire à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas trop (environ 20 minutes)
ajouter le poulet; bien mélanger
s’assurer que le fécule de tapioca est bien délayé et le répartir uniformément dans le plat
bien mélanger et servir immédiatement avec du riz
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