Calmars en robe de bal
Les calmars bien apprêtés n’ont pas la texture des sandales Crocs !
沙茶花枝
shā chá huā zhī
Préparation90 minutes |
Portions12 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️ |
花枝 signifie rameau de fleurs et, au figuré, femme élégante. Dans cette recette, la façon de couper les calmars leur donne l’élégance d’une robe de bal. La sauce satay leur donne un goût irrésistible. Une cuisson minimale conserve leur tendreté naturelle. Les calmars caoutchoutés sont tout simplement trop cuits et c’est malheureusement trop souvent le cas dans les restaurants.
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Ingrédients
900 g de calmars, sans têtes ni tentacules
Disponible dans les poissonneries. En acheter 1,2 kg si ce sont des calmars entiers.
花枝
huā zhī
3 poivrons verts, en tranches carrées de 3 cm de côté
Disponible dans les supermarchés. Retirer les pépins et les membranes blanches.
青椒
qīng jiāo
1 oignon, en tranches
Disponible dans les supermarchés. Couper en quartiers, puis séparer les tranches.
洋葱
yáng cōng
6 c. à soupe de sauce satay
Disponible dans les épiceries chinoises.
沙爹醬
shā diē jiàng
½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.
麻油
má yóu
Marinade
3 blancs d’oeuf
Disponible dans les supermarchés.
鸡蛋白
dàn bái
3 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
Condiments
4 ½ c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
4 ½ c. à soupe de gingembre haché
Disponible dans les supermarchés.
姜
jiāng
4 piments forts de 10 cm, en tranches sans pépins
Disponible dans les épiceries chinoises et dans les marchés publics.
辣椒
là jiāo
Sauce
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
½ c. à soupe de sauce aux huîtres
Disponible dans les épiceries chinoises.
蚝油
háo yóu
Épaississant
1 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
1 ½ c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
Méthode
Coupe
laver les calmars; retirer et jeter les tentacules et les têtes s’ils sont présents
tirer sur les ailerons pour les séparer des calmars; réserver
avec un couteau bien tranchant, couper les calmars le long de la nervure pour les déplier; les nettoyer si nécessaire
faire un quadrillé d’incisions à tous les 3 mm en prenant bien soin de ne pas couper au complet
faire de même avec les ailerons
couper en morceaux de 4 x 7 cm, ce qui donne 5 morceaux par calmar
transférer dans un cul de poule; ajouter la marinade et bien mélanger
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d‘huile de canola, puis faire sauter les calmars à feu moyen vif (8/10) jusqu’à ce qu’ils forment des rouleaux
les transférer rapidement dans une grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 6 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter la sauce satay jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes
ajouter les condiments; bien mélanger
ajouter l’oignon; faire sauter quelques instants
ajouter les poivrons; bien mélanger
ajouter les calmars, puis la sauce; bien mélanger
bien mélanger le fécule avec l’eau et le verser pour épaissir la sauce
retirer du feu et arroser avec l’huile de sésame grillé; servir immédiatement avec du riz
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