Porc et tofu aux cinq saveurs
Du porc soyeux, un tofu très spécial et un légume rare.
香干肉丝
xiāng gān ròu sī
Préparation90 minutes |
Portions12 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️ |
Les pousses d’ail ne sont pas disponibles toute l’année. Mais lorsqu’elles le sont, je ne manque jamais l’occasion de cuisiner cette recette. Elle vous fera également découvrir une autre variété de tofu qui se marie très bien avec le porc.
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Ingrédients
800 g de centre de longe de porc, désossé et dégraissé
Disponible dans les boucheries et certains supermarchés. Demander au boucher la pièce de porc qu’il utilise pour préparer des côtelettes papillon.
猪肉 ou 豬肉
zhū ròu
700 g de tofu aux cinq saveurs, en juliennes
Disponible dans les épiceries chinoises.
五香豆干 ou 五香豆乾
wǔ xiāng dòu gān
150 g de pousses d’ail, en tranches obliques de 2 cm
Disponible dans certaines épiceries chinoises.
蒜苗
suàn miáo
4 piments forts de 8 à 10 cm, épépinés et coupés en juliennes
Disponible dans les épiceries chinoises et dans les marchés publics.
辣椒
là jiāo
3 c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge
Disponible dans les épiceries chinoises.
辣豆瓣酱 ou 辣豆瓣醬
là dòu bàn jiàng
Marinade
2 ½ c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
2 ½ c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油 ou 醬油
jiàng yóu
1 ½ c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
3 c. à soupe d’huile de canola
Disponible dans les supermarchés.
油
yóu
Sauce
2 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
¾ c. à thé de poivre blanc
Disponible dans les supermarchés.
胡椒粉
hú jiāo fěn
6 c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
1 ½ c. à soupe de saké
Disponible à la SAQ.
酒
jiǔ
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油 ou 醬油
jiàng yóu
¾ c. à thé d’huile de sésame grillé
Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.
麻油
má yóu
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
Méthode
Coupe
avec un couteau bien tranchant, couper le porc en sections de 3 cm de large
couper chaque section en deux dans le sens de l’épaisseur
couper en tranches minces, en diagonale, perpendiculairement aux fibres, mais pas jusqu‘au bout pour que les tranches restent attachées, puis les rabattre à l’horizontale, vers l’avant
bien tenir les tranches à l’horizontale et les couper en fines juliennes
c’est ce que les Chinois appellent « couper en soie »
切丝
qiē sī
transférer le porc dans le cul de poule et ajouter la marinade
bien mélanger et laisser reposer 20 minutes
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d‘huile de canola, puis faire sauter le porc à feu vif jusqu’à ce qu’il change de couleur
transférer le porc dans une grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter les pousses d’ail quelques minutes pour les attendrir tout en les gardant bien croquantes
ajouter les piments et la sauce aux fèves soya et au piment rouge; faire sauter jusqu‘à ce qu’ils dégagent leurs arômes
ajouter le tofu et le faire sauter brièvement
ajouter le porc, bien mélanger
mélanger de nouveau la sauce pour être certain que le fécule soit bien dilué, puis la verser dans le wok; faire sauter à feu vif et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe; servir immédiatement avec du riz
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