Lanières de poulet au poivre noir
Du poivre noir et une quantité impressionnante de sauce Worcestershire
胡椒鸡柳
hú jiāo jī liŭ
Préparation45 minutes |
Portions10 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️ |
La sauce Worchestershire qu’on achète ici vient en toutes petites bouteilles équipées d’un bec qui verse goutte à goutte. Pas en Chine ! La « sauce Worchestershire de Shanghai » qu’on trouve au supermarché T&T est au format de 630 ml. Cette recette, qui en contient 135 ml et 1 ½ c. à soupe de poivre noir, est tout simplement délicieuse !
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Ingrédients
1,2 kg de poitrine de poulet
Disponible dans les boucheries et les supermarchés.
鸡胸肉 ou 雞胸肉
jī xiōng ròu
2 boîtes de pousses de bambou tranchées en conserve
Disponible dans les supermarchés et dans les épiceries chinoises.
竹笋 ou 竹筍
zhú sǔn
Marinade
4 ½ c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
½ c. à soupe de sucre
Déjà dans votre cuisine.
糖
táng
1 c. à soupe de poivre noir
Disponible dans les supermarchés.
黑胡椒
hēi hú jiāo
3 c. à soupe de gingembre haché
Disponible dans les supermarchés.
姜 ou 薑
jiāng
3 c. à soupe de saké
Disponible à la SAQ.
酒
jiǔ
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油 ou 醬油
jiàng yóu
Condiments
3 c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
½ c. à soupe de poivre noir
Disponible dans les supermarchés.
黑胡椒
hēi hú jiāo
Sauce
¾ tasse d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
135 ml de sauce Worchestershire
Disponible dans les épiceries chinoises en bouteilles de 630 ml faciles à verser. Il est également possible d’utiliser la marque Lea & Perrins qu’on trouve dans les supermarchés réguliers.
辣酱油
là jiàng yóu
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.
麻油
má yóu
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
锅
guō
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
锅铲
guō chǎn
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
铁碗
tiě wǎn
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
大漏勺
dà lòu sháo
Méthode
Coupe
avec un couteau bien tranchant, retirer les filets mignons des poitrines de poulet
retirer les tendons des filets mignons en tenant fermement le bout du tendon et en glissant le couteau à plat sur la planche à dépecer
couper les filets mignons en lanières diagonales
couper les poitrines en lanières, perpendiculairement aux fibres
transférer dans un cul de poule et ajouter la marinade
bien mélanger et laisser reposer 20 minutes
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d‘huile de canola, puis faire sauter le poulet à feu vif jusqu‘à ce qu’il change de couleur
transférer le poulet dans la grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter les condiments jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes
ajouter les pousses de bambou et les faire sauter jusqu‘à ce qu’elles soient chaudes
ajouter le poulet; bien mélanger
ajouter la sauce et faire sauter à feu vif jusqu‘à ce qu’elle épaississe; servir immédiatement avec du riz
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