Bœuf épicé au douchi

Un surprenant mélange de piments, de poivrons, de fèves soya fermentées et d’œufs

豉椒烩牛肉

chī jiāo huì niú ròu

Préparation 90 minutes	Portions 10
Congelable oui	Pimenté 🌶️

Les recettes au bœuf sont plutôt rares en Chine. La combinaison de sauce piquante, d’œufs et de fèves soya fermentées donne une sauce au goût inusité. La présence de poivrons et de piments produit des portions complètes qu’on peut congeler pour un repas vite fait.

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Ingrédients

800 ‍g de bavette de bœuf

Disponible dans les boucheries et certains supermarchés.

bavette

牛肉
niú ròu

6 oeufs battus

Disponible dans les supermarchés.

œufs battus

鸡蛋 ou 鷄蛋
jī dàn

3 poivrons verts, en tranches carrées de 3 cm de côté

Disponible dans les supermarchés. Retirer les pépins et les membranes blanches.

poivrons verts

青椒
qīng jiāo

4 piments forts, épépinés et coupés en tranches d’un cm de côté

Disponible dans les épiceries chinoises et dans les marchés publics.

辣椒
là jiāo

Marinade

½ c. à soupe de bicarbonate de soude

Disponible dans les supermarchés.

bicarbonate de soude

小苏打 ou 小蘇打
xiǎo sū dá

¼ c. à thé de poivre blanc

Disponible dans les supermarchés.

poivre blanc

胡椒粉
hú jiāo fěn

6 c. à soupe d’eau

Déjà dans votre cuisine.

eau

水
shuǐ

3 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.

sauce soya

酱油
jiàng yóu

Condiments

4 ‍½ c. à soupe d’oignons verts hachés

Disponible dans les supermarchés.

échalottes

葱 ou 蔥
cōng

4 ‍½ c. à soupe d’ail, en tranches

Disponible dans les supermarchés.

ail tranché

蒜
suàn

3 c. à soupe de gingembre haché

Disponible dans les supermarchés.

gingembre

姜
jiāng

3 c. à soupe de fèves soya fermentées

Disponible dans les épiceries chinoises.

fèves soya fermentées

豆豉
dòu chǐ

3 c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge

Disponible dans les épiceries chinoises.

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng

Sauce

1 c. à soupe de sucre

Déjà dans votre cuisine.

sucre

糖
táng

¼ c. à thé de poivre blanc

Disponible dans les supermarchés.

poivre blanc

胡椒粉
hú jiāo fěn

1 tasse d’eau

Déjà dans votre cuisine.

eau

水
shuǐ

3 c. à soupe de saké

Disponible à la SAQ.

酒
jiǔ

3 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.

sauce soya

酱油 ou 醬油
jiàng yóu

2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.

huile de sésame

麻油
má yóu

Épaississant

3 c. à soupe de fécule de tapioca

Disponible dans les épiceries chinoises.

太白粉

太白粉
tài bái fĕn

6 c. à soupe d’eau

Déjà dans votre cuisine.

eau

水
shuǐ

Matériel

wok de 33 à 35 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.

wok de 33 à 35 cm de diamètre

pelle à wok

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.

pelle à wok

2 culs de poule de 20 à 25 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries.

cul de poule

Méthode

Coupe

avec un couteau bien tranchant, couper la bavette en lanières dans le sens des fibres

bavette

couper de nouveau en tranches minces, perpendiculairement aux fibres

bavette

transférer dans un cul de poule et bien mélanger avec la marinade, puis laisser reposer une demi-heure

bavette

Cuisson

dans le wok, faire chauffer 6 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter la bavette jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite; retirer et réserver