Poulet de Dai-chien
La mystérieuse recette d’un peintre chinois nommé Chang Dai-chien
大千子鸡
dà qiān zĭ jī
Préparation90 minutes |
Portions10 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️🌶️🌶️ |
Le nom chinois de cette recette m’a intrigué dès le départ. Littéralement, il signifie « poulet de grand mille », ce qui n’avait pas de sens à première vue. J’ai finalement conclu que « grand mille » devait être un nom propre. En cherchant le nom de la recette dans la version chinoise de Wikipedia, j’ai trouvé que c’était une variante du poulet impérial qu’a créée un peintre nommé Chang Dai-chien (张大千 Zhāng Dàqiān). Dàqiān signifiant justement « grand mille », le nom de la recette prend tout son sens.
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Ingrédients
1,2 kg de poitrines de poulet
Disponible dans les boucheries et les supermarchés.
鸡胸肉 ou 雞胸肉
jī xiōng ròu
3 poivrons verts, en tranches carrées de 3 cm de côté
Disponible dans les supermarchés. Retirer les pépins et les membranes blanches.
青椒
qīng jiāo
2 piments forts, en fines tranches obliques
Disponible dans les épiceries chinoises et dans les marchés publics.
辣椒
là jiāo
2 tasses d’huile de canola
Disponible dans les supermarchés.
油
yóu
Marinade
2 blancs d’œufs
Disponible dans les supermarchés.
蛋白
dàn bái
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
2 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
⅛ c. à thé de poivre blanc
Disponible dans les supermarchés.
胡椒粉
hú jiāo fěn
Assaisonnement
½ tasse de piments secs
Disponible dans les supermarchés et dans les épiceries chinoises.
干辣椒
gān là jiāo
1 c. à soupe de poivre du Sichuan
Disponible dans les épiceries chinoises.
花椒
huā jiāo
Condiments
3 c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
3 c. à soupe de gingembre haché
Disponible dans les supermarchés.
姜
jiāng
3 c. à soupe d’oignons verts hachés
Disponible dans les supermarchés.
葱
cōng
3 c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge
Disponible dans les épiceries chinoises.
辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng
Sauce
1 c. à soupe de sucre
Déjà dans votre cuisine.
糖
táng
2 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
½ c. à soupe de poivre du Sichuan moulu
On obtient un meilleur résultat en achetant du poivre en grains dans les épiceries chinoises et en le moulant sois-même avec un moulin à café manuel.
花椒粉
huā jiāo fěn
3 c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
3 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
3 c. à soupe de saké
Disponible à la SAQ.
酒
jiǔ
1 c. à soupe de vinaigre du Chinkiang
Disponible dans les épiceries chinoises.
镇江香醋
zhèn jiāng xiāng cù
3 c. à soupe d’huile de sésame grillé
Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.
麻油
má yóu
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
petite passoire
Disponible dans les cuisineries.
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
Méthode
Coupe
avec un couteau bien tranchant, retirer les filets mignons des poitrines de poulet
retirer les tendons des filets mignons en tenant fermement le bout du tendon et en glissant le couteau à plat sur la planche à dépecer
couper les filets mignons en morceaux de 3 cm
couper chaque poitrine en lanières de 3 cm de large
couper de nouveau les lanières en morceaux de 3 cm
transférer dans un cul de poule et bien mélanger avec la marinade
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d‘huile de canola; ajouter l’assaisonnement et remuer jusqu’à ce que les piments brunissent légèrement
avec la petite passoire, retirer les piments et le poivre du Sichuan; les jeter
faire sauter le poulet à feu vif dans l‘huile assaisonnée; couper le plus gros morceau en deux pour vérifier que ceux-ci sont bien cuits jusqu’au centre
transférer le poulet dans la grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d‘huile de canola, puis faire sauter les condiments jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes
ajouter le poulet; bien mélanger
ajouter la sauce
ajouter les piments; faire sauter jusqu’à ce que la sauce épaississe
ajouter les poivrons; bien mélanger; servir immédiatement avec du riz
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