Porc au parfum de poisson

C’est comme la pipe de Magritte ‍: cette recette ne contient pas de poisson ‍!

鱼香肉丝

yú xiāng ròu sī

Préparation 90 min	Portions 10
Congelable oui	Pimenté 🌶️

La sauce qui caractérise ce plat (鱼香; littéralement « ‍saveur de poisson ‍») est une préparation typique de la cuisine chinoise du Sichuan. Il s’agit d’un mélange de sauce soja, vinaigre, ail, sucre, amidon et sauce piquante. En dépit de son nom, la sauce ne contient aucun poisson ou dérivé de poisson. Les châtaignes d’eau et les champignons ajoutent du croquant.

Cliquez sur les ✚ pour voir les photos.

Ingrédients

1,2 kg de centre de longe de porc, désossé et dégraissé

Disponibles dans les boucheries et certains supermarchés. Demander au boucher la pièce de porc qu’il utilise pour préparer des côtelettes papillon.

centre de longe de porc désossé

猪肉
zhū ròu

2 boîtes (227 ml) de châtaignes d’eau entières, en tranches minces

Disponible dans les supermarchés. Les châtaignes entières sont préférables. Si vous utilisez des châtaignes tranchées, il faut couper chaque tranche en trois car elles sont trop grosses.

châtaignes d'eau

荸荠
bí qi

20 g de champignons noirs « ‍oreilles de bois ‍», émincés

Disponible déjà émincé et séché dans les épiceries chinoises. Faire tremper 30 minutes dans l’eau tiède, puis égoutter.

champignons noirs «oreilles de bois»

黒木耳丝
hēi mù ěr sī

Marinade

2 c. à soupe de fécule de tapioca

Disponible dans toutes les épiceries chinoises.

太白粉

太白粉
tài bái fĕn

3 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés

sauce soya

酱油
jiàng yóu

6 c. à soupe d’eau

Déjà dans votre cuisine.

eau

水
shuǐ

1½ c. à soupe d’huile de canola

Disponible dans les supermarchés

huile de canola

油
yóu

Condiments

4½ c. à soupe d’ail haché

Disponible dans les supermarchés.

ail

蒜
suàn

4½ c. à soupe de gingembre haché

Disponible dans les supermarchés.

gingembre

姜
jiāng

4½ c. à soupe d’oignons verts hachés

Disponible dans les supermarchés.

échalottes

葱
cōng

4½ c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge

Disponible dans toutes les épiceries chinoises.

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng

Sauce

1½ c. à soupe de sucre

Déjà dans votre cuisine.

sucre

糖
táng

1 c. à soupe de fécule de tapioca

Disponible dans toutes les épiceries chinoises.

太白粉

太白粉
tài bái fĕn

3 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.

sauce soya

酱油
jiàng yóu

1 c. à soupe de vinaigre du Chinkiang

Disponible dans toutes les épiceries chinoises.

vinaigre du Chingkiang

镇江香醋
zhèn jiāng xiāng cù

1 c. à soupe de saké

Disponible à la SAQ.

酒
jiǔ

½ c. à soupe d’eau

Déjà dans votre cuisine.

eau

水
shuǐ

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.

huile de sésame

麻油
má yóu

Matériel

wok de 33 à 35 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.

wok de 33 à 35 cm de diamètre

pelle à wok

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.

pelle à wok

cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries.

cul de poule

grande passoire

Disponible dans les cuisineries.

grande passoire

Méthode

Coupe

avec un couteau bien tranchant, couper le porc en sections de 3 cm de large

couper le porc en sections de 3 cm de large

couper chaque section en 2 dans le sens de l’épaisseur

couper chaque section en 2 dans le sens de l'épaisseur

couper en minces tranches, en diagonale, perpendiculairement aux fibres, mais pas jusqu‘au bout pour que les tranches restent attachées, puis les rabattre à l’horizontale, vers l’avant

couper partiellement en fines tranches, en diagonale, perpendiculairement aux fibres, et les rabattre à l'horizontale