Sauté de porc au poireau

Une recette vite faite et savoureuse

生爆盐煎肉

shēng bào yán jīan ròu

Préparation 45 min	Portions 12
Congelable oui	Pimenté 🌶️

Le poireau se marie parfaitement avec les fèves soya fermentées et la sauce piquante. Cette recette se prépare rapidement car il y a peu d’ingrédients à couper et peu d’étapes pour sa réalisation.

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Ingrédients

1,2 kg de centre de longe de porc, désossé et dégraissé

Disponibles dans les boucheries et certains supermarchés. Demander au boucher la pièce de porc qu’il utilise pour préparer des côtelettes papillon.

centre de longe de porc désossé

猪肉
zhū ròu

3 poireaux d’au moins 2 cm de diamètre

Disponible dans les supermarchés et les marchés publics.

poireaux

韭葱
jiǔ cōng

4 piments forts de 8 à 10 cm de long, épépinés et coupés en tranches

Disponibles dans les marchés publics et les épiceries chinoises.

piments forts

辣椒
là jiāo

Condiments

6 tranches de gingembre

Disponible dans les supermarchés.

gingembre

姜
jiāng

6 c. à soupe de fèves soya fermentées

Disponible dans les épiceries chinoises.

fèves soya fermentées

豆豉
dòu chǐ

3 c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge

Disponible dans toutes les épiceries chinoises.

辣豆瓣酱

辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng

Sauce

1 c. à soupe de sucre blanc

Déjà dans votre cuisine.

sucre

糖
táng

3 c. à soupe de sauce soya faible en sel

Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.

sauce soya

酱油
jiàng yóu

3 c. à soupe de saké

Disponible à la SAQ.

酒
jiǔ

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.

huile de sésame

麻油
má yóu

Matériel

wok de 33 à 35 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.

wok de 33 à 35 cm de diamètre

pelle à wok

Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.

pelle à wok

2 culs de poule de 20 à 25 cm de diamètre

Disponible dans les cuisineries.

cul de poule

Méthode

Coupe du porc

avec un couteau bien tranchant, couper le porc en sections de 3 cm de large

couper le porc en sections de 3 cm de large

couper chaque section en deux dans le sens de l’épaisseur

couper chaque section en 2 dans le sens de l'épaisseur

couper en tranches minces, en diagonale, perpendiculairement aux fibres

couper en fines tranches, en diagonale, perpendiculairement aux fibres

résultat, vue de dessus, vue de côté

réserver dans un cul de poule

Coupe des poireaux

retirer la racine et les feuilles vertes pour ne conserver que la partie blanche

retirer les extrémités des poireaux

couper chaque poireau en deux dans le sens de la longueur; rincer à l‘eau froide s’il y a du sable

couper chaque poireau en deux dans le sens de la longueur

couper en tranches de 1 cm de large

couper en tranches de 1 cm d'épaisseur

séparer les tranches et réserver dans le cul de poule

séparer les tranches et réserver dans un bol

Cuisson

chauffer 100 ml d‘huile de canola dans le wok, puis faire sauter le porc à feu vif jusqu’à ce qu’il change de couleur et que les bords commencent à friser

chauffer 90 ml d'huile de canola dans le wok, puis cuire le porc à feu vif jusqu'à ce qu'il change de couleur et que les bords commencent à friser