Tranches de porc au douchi
Les fèves soya fermentées donnent une saveur unique à ce plat
豆豉肉片
dòu chĭ ròu piàn
Préparation45 min |
Portions8 |
Congelableoui |
Pimenté🌶️ |
Le douchi constitue l’ingrédient central de cette recette. Il s’agit de l’une des plus anciennes préparations à base de soja. Élaboré à partir de soja noir salé et fermenté, ce procédé lui confère une texture à la fois tendre et sèche. Le douchi est aujourd’hui l’un des condiments les plus prisés de la cuisine chinoise.
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Ingrédients
1,2 kg de centre de longe de porc, désossé et dégraissé
Disponibles dans les boucheries et certains supermarchés. Demander au boucher la pièce de porc qu’il utilise pour préparer des côtelettes papillon.
猪肉
zhū ròu
2 tasses d’huile de canola
Disponible dans les supermarchés.
油
yóu
Marinade
3 c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans toutes les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
6 c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
Condiments
3 c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
3 c. à soupe de gingembre haché
Disponible dans les supermarchés.
姜
jiāng
3 c. à soupe d’oignon vert haché
Disponible dans les supermarchés.
葱
cōng
6 c. à soupe de fèves soya fermentées
Disponible dans les épiceries chinoises.
豆豉
dòu chǐ
3 c. à soupe de sauce aux fèves soya et au piment rouge
Disponible dans toutes les épiceries chinoises.
辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng
Sauce
7 c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
1 c. à soupe de saké
Disponible à la SAQ.
酒
jiǔ
1 tasse d’eau
Déjà dans vote cuisine.
水
shuǐ
Garniture
2 piments forts, en rondelles
Disponibles dans les épiceries chinoises et dans les marchés publics.
辣椒
là jiāo
3 c. à soupe d’oignon vert en rondelles
Disponible dans les supermarchés.
葱
cōng
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
cul de poule de 20 à 25 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries.
grande passoire
Disponible dans les cuisineries.
Méthode
Coupe
avec un couteau bien tranchant, couper le porc en sections de 3 cm de large
couper chaque section en 2 dans le sens de l’épaisseur
couper en tranches minces, en diagonale, perpendiculairement aux fibres
résultat, vue de dessus, vue de côté
transférer dans un cul de poule et mélanger avec la marinade
Cuisson
dans le wok, faire chauffer 2 tasses d’huile de canola, puis faire sauter le porc à feu vif
transférer le porc dans la grande passoire afin d‘égoutter l’huile de cuisson et la jeter
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile de canola, puis faire sauter les condiments jusqu‘à ce qu’ils dégagent leur arômes
ajouter la sauce et amener à ébullition
ajouter le porc et laisser mijoter 3 minutes à feu moyen
garnir avec les piments et les oignons verts; servir immédiatement avec du riz et un légume
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