Tofu au poivre du Sichuan
La recette de tofu parfaite pour ceux qui n’aiment pas le tofu
麻婆豆腐
má pó dòu fu
Préparation30 min |
Portions6 |
Congelablenon |
Pimenté🌶️🌶️ |
Également appelée tofu mapo ou tofu mala, cette recette est un classique de la cuisine sichuanaise. Préparée avec un tofu soyeux, elle vous fera redécouvrir cet ingrédient omniprésent en Asie. Il y a là-bas autant de variétés de tofu que de variétés de fromage en Occident…
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Ingrédients
3 paquets de tofu Mori-Nu extra ferme, en dés de 3 cm de côté
Disponible dans certains supermarchés, les magasins de produits naturels et les épiceries fines.
豆腐
dòu fu
250 g de porc haché maigre
Disponible dans les boucheries et les supermarchés. Il est également possible d’utiliser du bœuf ou du bison haché.
碎肉
suì ròu
3 c. à soupe de sauce aux fèves et au piment rouge
Disponible dans toutes les épiceries chinoises.
辣豆瓣酱
là dòu bàn jiàng
½ c. à soupe d’huile de sésame grillé
Disponible dans les épicerie chinoises, certains supermarchés et les épiceries fines.
麻油
má yóu
1 c. à thé de poivre du Sichuan moulu
Disponible dans les épiceries chinoises. On obtient un meilleur résultat en achetant du poivre en grains qu’on moud sois-même à l‘aide d’un moulin à café manuel.
花椒粉
huā jiāo fěn
3 c. à soupe d’oignon vert en rondelles
Disponible dans les supermarchés.
葱
cōng
Condiments
3 c. à soupe d’oignon vert haché
Disponible dans les supermarchés.
葱
cōng
1 c. à soupe d’ail haché
Disponible dans les supermarchés.
蒜
suàn
1 c. à soupe de gingembre haché
Disponible dans les supermarchés.
姜
jiāng
Sauce
4 ½ c. à soupe de sauce soya faible en sel
Disponible dans toutes les épiceries chinoises et dans certains supermarchés.
酱油
jiàng yóu
3 c. à soupe de saké
Disponible à la SAQ.
酒
jiǔ
1 tasse d’eau
Déjà dans vote cuisine.
水
shuǐ
Épaississant
1 ½ c. à soupe de fécule de tapioca
Disponible dans toutes les épiceries chinoises.
太白粉
tài bái fĕn
3 c. à soupe d’eau
Déjà dans votre cuisine.
水
shuǐ
Matériel
wok de 33 à 35 cm de diamètre
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Éviter les revêtements en téflon.
pelle à wok
Disponible dans les cuisineries et les boutiques chinoises.
Méthode
dans le wok, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile de canola, puis faire sauter la viande hachée
retirer lorsqu’elle change de couleur
dans 2 c. à soupe d’huile de canola, faire sauter les condiments jusqu‘à ce qu’ils dégagent leurs arômes
ajouter la sauce aux fèves et au piment rouge; faire sauter brièvement
ajouter la sauce
amener à ébullition
ajouter le tofu
recouvrir avec la viande
faire mijoter 3 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
épaissir avec le fécule de tapioca
saupoudrer de poivre du Sichuan
verser un filet d’huile de sésame grillé
garnir avec l’oignon vert en rondelles; servir immédiatement avec du riz et un légume
Commentaires
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Ça m’intéresse beaucoup. J’adore la cuisine et surtout les cuisine chinoise et asiatique. J’en fait un peu, bien que je trouve que ma cuisine chinoise ne goûte jamais la vraie.
J’aime seulement le tofu asiatique soyeux; où l’achetez-vous ?
Comment ça fonctionnerait, est-ce qu’on va pouvoir avoir les recettes ?
À bientôt,
Joanne
Je viens de voir tout tout est là. Alors on fait quoi, on prend des photos après ?
On peut prendre des photos bien sûr mais, surtout, on déguste ! Donnez-moi des nouvelles si vous l’essayez. Je vous assure que ça goûte la vraie cuisine chinoise.
Pour ce qui est du tofu Mori-Nu, je l’achète aux Douceurs du marché Atwater, mais il est disponible dans plusieurs épiceries IGA. Il est tout à fait dans le style des tofus soyeux asiatiques.
Serge
Merci de vos réponses. Je vais certainement essayer les recettes quand j’aurai tous les ingrédients. C’est très appétissant !